近期，省市場監(jiān)管局分組對南京、南通、泰州、揚(yáng)州、常州、鎮(zhèn)江等6個(gè)設(shè)區(qū)市的部分連鎖餐飲企業(yè)開展專項(xiàng)檢查。檢查采取不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場和隨機(jī)抽查的方式，重點(diǎn)檢查許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、現(xiàn)場制作、餐飲具清洗消毒等情況，并對食品安全管理員進(jìn)行應(yīng)知應(yīng)會(huì)測試。

 從檢查情況看，通過在全省開展食品藥品安全大排查大檢查大督查專項(xiàng)行動(dòng)，連鎖餐飲企業(yè)在食品安全制度落實(shí)、人員管理、過程控制等方面有了一定提升。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查組責(zé)成屬地監(jiān)管部門督促指導(dǎo)連鎖餐飲企業(yè)整改到位。

 檢查組就加強(qiáng)連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管提出幾點(diǎn)要求。一是要求連鎖餐飲企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化日常經(jīng)營自我管理，特別是連鎖餐飲總部要加強(qiáng)對直營店和加盟店的食品安全管理，及時(shí)消除食品安全隱患。二是要求城市綜合商業(yè)體嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理責(zé)任，加強(qiáng)對入住餐飲單位的監(jiān)督管理，確保消費(fèi)者飲食安全。三是要求屬地監(jiān)管部門認(rèn)真貫徹落實(shí)國家市場監(jiān)管總局召開的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作座談會(huì)精神，結(jié)合督查發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，認(rèn)真查找監(jiān)管的盲區(qū)、漏洞和不足，舉一反三完善細(xì)化監(jiān)管措施，加快建立督促經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任的長效機(jī)制。同時(shí)，完善社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，大力推進(jìn)明廚亮灶和食品安全信息公示制度，倒逼餐飲單位提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)，規(guī)范食品安全加工操作。

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